2005-05-01
フェトッチーネ(DE CECCO)が残ってるのでx年振りにカルボナーラ。
何となくで生クリームとか牛乳とかを使わないスタイル。
参考にしたレシピではオリーブオイルが多めだったが、けちるな、とのことなので多めのまま。
パルメザンチーズは固形のものがなかったので、初めから削ってあるものを使用。
粉状と言うよりは細かな板状。
卵黄 | M3個 |
ベーコン | 4枚 |
パルメザンチーズ | 30g |
オリーブオイル | 50cc |
塩 | 少々 |
黒胡椒 | 少々 |
- オリーブオイルでベーコンを炒める
- 茹で上がったパスタをベーコンとオリーブオイルに和える
- 塩を入れて味を付ける
- ゆで汁で暖めたボールに移す
- パルメザンチーズと卵黄を入れて混ぜる
- 胡椒を振る
やっぱりオリーブオイル多すぎ。
スパゲティ用のレシピだから、とかありますか?
フェトッチーネな分、表面積は少なくなってますし。
チーズが粉じゃないのがやっぱり食感に影響。
オリーブオイルが余る原因にもなってますか?
仕上がりはかなり黄色。
生クリームとか使わないカルボナーラを食べるのは実は初めてだったのかも。
2005-10-02
卵黄 | M3個 |
ベーコン | 38g |
パルミジャーノレジャーノ | 30g |
オリーブオイル | 30cc |
塩 | 少々 |
黒胡椒 | 少々 |
- チーズを削る
- オリーブオイルでベーコンを炒める
- 茹で上がったパスタをベーコンとオリーブオイルに和える
- 塩を入れて味を付ける
- チーズを入れて混ぜる
- ゆで汁で暖めたボールに移す
- 卵黄を入れて混ぜる
- 胡椒を振る
今度はチーズを削って。
買ってからだいぶ経つチーズ削りを初めて使用。
卵黄より先に入れた方がチーズが溶けて良さそうな気がしたので前と違う順番。
前よりは良くなった気がするけど・・・外で食べて研究する必要を感じた。
普段はトマトソースなものしかほとんど食べないし。
今日使ったベーコンは味が濃かったので塩いらなかったかも。
2005-11-12
卵黄 | M2個 |
ブロックベーコン | 50g |
パルミジャーノレジャーノ | 20g |
オリーブオイル | 20cc |
黒胡椒 | 少々 |
作り方はほぼ前回と同じ。
ボールに移さず多少待ってからフライパンに直接卵黄を投入。
パンチェッタを買いに行く気力はないのでやっぱりベーコン。
前回のベーコンは香りがよかったが、今回は普通なので量が多い割にチーズに埋もれ気味。
ブロックなので厚切り。
量は2/3で作った気がするが見た感じ油が少なめ。
これぐらいが適量?
書き忘れていたが前回今回ともにBuitoniの1.6mm。
2008-04-05
卵黄 | L1個 |
全卵 | L1個 |
ベーコン | 50g |
パルミジャーノレジャーノ | 30g |
オリーブオイル | 20cc |
鷹の爪 | 2かけ |
黒胡椒 | 適当 |
某氏との会話で出てきたので久々に作ってみた。
今回はこちらを参考に。
http://pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/2005/08/2_78a9.html
それぞれ並行に
- フライパン
- オリーブオイルでベーコンを炒める(低温から弱火で)
- パスタの茹で汁(茹でてる途中の)をおたま1杯いれる(沸騰注意)
- 混ぜて油を乳化させる
- 火を止めて冷ます
- ボール
- チーズを削る
- チーズに卵と胡椒を混ぜる
- 他
- 茹で上がったパスタをフライパンであえる
- ボールで混ぜる
- フライパンに戻して加熱
乳化とか初めて知りました。
今度、ペペロンチーノでも試してみましょ。
食べはじめはかなり美味しい出来になったけど、
途中からもたれてくる感じ。
オリーブオイルはフライパンに敷くだけの量でいいね・・・。
ベーコンの脂身が多かったせいもあるけど。
あとフライパンに戻しての加熱はもう少ししてもよかったかも・・・冷め気味だったし。
チーズを皮付近のものを買ってしまったので、削るだけで疲れた。
固いよ・・・。