2009-03-14
http://www.h7.dion.ne.jp/~vieniqua/macaron_recipe_2.htm
卵白 | L1個(35g) |
グラニュー糖 | 16g |
粉糖 | 60g |
アーモンドプードル | 40g |
- 粉糖とアーモンドプードルを振るう
- メレンゲを作る
- 卵白は冷やしておいても常温でも違い確認できず
- 卵白だけで泡立てる(ミキサーは4ぐらいで、軽く角が立つまで)
- グラニュー糖を 1/3 追加して混ぜる
- 角が立つまで
- 1/3 ずつ繰り返し(つやが出るのを確認)
- メレンゲと粉を混ぜる
- 1/3 入れる
- ゴムべらで底を救ってひっくり返すようにして混ぜる
- 繰り返し
- 垂らしたときに重なった跡が残る程度の堅さになるまで混ぜる
- 混ぜすぎるとぺったんこでねっちょり
- 混ぜが足りないと固すぎてボコボコ
- 生地を絞る
- 20〜30分放置して乾燥
- ただしオーブンの予熱をしておく
- 指につかなくなる程度でやめる
- やり過ぎはパリッとした皮が出来てしまう
- この間にクリーム類を作る
- 220度で2分(もう少し温度下げた方がいいかも)
- オーブンを解放して温度を下げる
- 170度で8分
- 乾燥
- 内側に軽く穴を作る
- クリーム類を挟む
- 半日〜1日放置すると食べ頃
- 水分が移動してなじむ
- 焼き損ないのネチネチ感もごまかせる(?
今回間に挟んだのは、ラズベリージャムと無塩バターを
5:2 で混ぜたものと、クレームシトロン。
ふわっと焼けずに、べたっとした甘さの残るマカロンには、
クレームシトロンのさっぱり具合がよいです。