マカロン

2009-03-14

http://www.h7.dion.ne.jp/~vieniqua/macaron_recipe_2.htm

1. 粉糖とアーモンドプードルを振るう
2. メレンゲを作る
   1. 卵白は冷やしておいても常温でも違い確認できず
   2. 卵白だけで泡立てる（ミキサーは4ぐらいで、軽く角が立つまで）
   3. グラニュー糖を 1/3 追加して混ぜる
   4. 角が立つまで
   5. 1/3 ずつ繰り返し（つやが出るのを確認）
3. メレンゲと粉を混ぜる
   1. 1/3 入れる
   2. ゴムべらで底を救ってひっくり返すようにして混ぜる
   3. 繰り返し
   4. 垂らしたときに重なった跡が残る程度の堅さになるまで混ぜる
      • 混ぜすぎるとぺったんこでねっちょり
      • 混ぜが足りないと固すぎてボコボコ
4. 生地を絞る
   • 角が残るようなら固すぎ
5. 20〜30分放置して乾燥
   • ただしオーブンの予熱をしておく
   • 指につかなくなる程度でやめる
   • やり過ぎはパリッとした皮が出来てしまう
   • この間にクリーム類を作る
6. 220度で2分（もう少し温度下げた方がいいかも）
7. オーブンを解放して温度を下げる
8. 170度で8分
9. 乾燥
10. 内側に軽く穴を作る
11. クリーム類を挟む
12. 半日〜1日放置すると食べ頃
    • 水分が移動してなじむ
    • 焼き損ないのネチネチ感もごまかせる（？

今回間に挟んだのは、ラズベリージャムと無塩バターを
5:2 で混ぜたものと、クレームシトロン。

ふわっと焼けずに、べたっとした甘さの残るマカロンには、
クレームシトロンのさっぱり具合がよいです。