- 追加された行はこの色です。
- 削除された行はこの色です。
* 2005-05-01
フェトッチーネ（DE CECCO）が残ってるのでx年振りにカルボナーラ。~
何となくで生クリームとか牛乳とかを使わないスタイル。~
参考にしたレシピではオリーブオイルが多めだったが、けちるな、とのことなので多めのまま。~
パルメザンチーズは固形のものがなかったので、初めから削ってあるものを使用。~
粉状と言うよりは細かな板状。~
| 卵黄 | M3個 |
| ベーコン | 4枚 |
| パルメザンチーズ | 30g |
| オリーブオイル | 50cc |
| 塩 | 少々 |
| 黒胡椒 | 少々 |
+ オリーブオイルでベーコンを炒める
+ 茹で上がったパスタをベーコンとオリーブオイルに和える
+ 塩を入れて味を付ける
+ ゆで汁で暖めたボールに移す
+ パルメザンチーズと卵黄を入れて混ぜる
+ 胡椒を振る
やっぱりオリーブオイル多すぎ。~
スパゲティ用のレシピだから、とかありますか？~
フェトッチーネな分、表面積は少なくなってますし。~
チーズが粉じゃないのがやっぱり食感に影響。~
オリーブオイルが余る原因にもなってますか？
仕上がりはかなり黄色。~
生クリームとか使わないカルボナーラを食べるのは実は初めてだったのかも。
* 2005-10-02
| 卵黄 | M3個 |
| ベーコン | 38g |
| パルミジャーノレジャーノ| 30g |
| オリーブオイル | 30cc |
| 塩 | 少々 |
| 黒胡椒 | 少々 |
+ チーズを削る
+ オリーブオイルでベーコンを炒める
+ 茹で上がったパスタをベーコンとオリーブオイルに和える
+ 塩を入れて味を付ける
+ チーズを入れて混ぜる
+ ゆで汁で暖めたボールに移す
+ 卵黄を入れて混ぜる
+ 胡椒を振る
今度はチーズを削って。~
買ってからだいぶ経つチーズ削りを初めて使用。~
卵黄より先に入れた方がチーズが溶けて良さそうな気がしたので前と違う順番。~
前よりは良くなった気がするけど・・・外で食べて研究する必要を感じた。~
普段はトマトソースなものしかほとんど食べないし。
今日使ったベーコンは味が濃かったので塩いらなかったかも。
* 2005-11-12
| 卵黄 | M2個 |
| ブロックベーコン | 50g |
| パルミジャーノレジャーノ| 20g |
| オリーブオイル | 20cc |
| 黒胡椒 | 少々 |
作り方はほぼ前回と同じ。~
ボールに移さず多少待ってからフライパンに直接卵黄を投入。
パンチェッタを買いに行く気力はないのでやっぱりベーコン。~
前回のベーコンは香りがよかったが、今回は普通なので量が多い割にチーズに埋もれ気味。~
ブロックなので厚切り。~
量は2/3で作った気がするが見た感じ油が少なめ。~
これぐらいが適量？~
書き忘れていたが前回今回ともにBuitoniの1.6mm。
* 2008-04-05
| 卵黄 | L1個 |
| 全卵 | L1個 |
| ベーコン | 50g |
| パルミジャーノレジャーノ| 30g |
| オリーブオイル | 20cc |
| 鷹の爪 | 2かけ |
| 黒胡椒 | 適当 |
某氏との会話で出てきたので久々に作ってみた。
今回はこちらを参考に。~
http://pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/2005/08/2_78a9.html
それぞれ並行に
- フライパン
++ オリーブオイルでベーコンを炒める（低温から弱火で）
++ パスタの茹で汁（茹でてる途中の）をおたま1杯いれる（沸騰注意）
++ 混ぜて油を乳化させる
++ 火を止めて冷ます
- ボール
++ チーズを削る
++ チーズに卵と胡椒を混ぜる
- 他
++ 茹で上がったパスタをフライパンであえる
++ ボールで混ぜる
++ フライパンに戻して加熱
乳化とか初めて知りました。~
今度、ペペロンチーノでも試してみましょ。~
食べはじめはかなり美味しい出来になったけど、~
途中からもたれてくる感じ。~
オリーブオイルはフライパンに敷くだけの量でいいね・・・。~
ベーコンの脂身が多かったせいもあるけど。~
あとフライパンに戻しての加熱はもう少ししてもよかったかも・・・冷め気味だったし。~
チーズを皮付近のものを買ってしまったので、削るだけで疲れた。~
固いよ・・・。
