* 2005-05-01 フェトッチーネ(DE CECCO)が残ってるのでx年振りにカルボナーラ。~ 何となくで生クリームとか牛乳とかを使わないスタイル。~ 参考にしたレシピではオリーブオイルが多めだったが、けちるな、とのことなので多めのまま。~ パルメザンチーズは固形のものがなかったので、初めから削ってあるものを使用。~ 粉状と言うよりは細かな板状。~ | 卵黄 | M3個 | | ベーコン | 4枚 | | パルメザンチーズ | 30g | | オリーブオイル | 50cc | | 塩 | 少々 | | 黒胡椒 | 少々 | + オリーブオイルでベーコンを炒める + 茹で上がったパスタをベーコンとオリーブオイルに和える + 塩を入れて味を付ける + ゆで汁で暖めたボールに移す + パルメザンチーズと卵黄を入れて混ぜる + 胡椒を振る やっぱりオリーブオイル多すぎ。~ スパゲティ用のレシピだから、とかありますか?~ フェトッチーネな分、表面積は少なくなってますし。~ チーズが粉じゃないのがやっぱり食感に影響。~ オリーブオイルが余る原因にもなってますか? 仕上がりはかなり黄色。~ 生クリームとか使わないカルボナーラを食べるのは実は初めてだったのかも。 * 2005-10-02 | 卵黄 | M3個 | | ベーコン | 38g | | パルミジャーノレジャーノ| 30g | | オリーブオイル | 30cc | | 塩 | 少々 | | 黒胡椒 | 少々 | + チーズを削る + オリーブオイルでベーコンを炒める + 茹で上がったパスタをベーコンとオリーブオイルに和える + 塩を入れて味を付ける + チーズを入れて混ぜる + ゆで汁で暖めたボールに移す + 卵黄を入れて混ぜる + 胡椒を振る 今度はチーズを削って。~ 買ってからだいぶ経つチーズ削りを初めて使用。~ 卵黄より先に入れた方がチーズが溶けて良さそうな気がしたので前と違う順番。~ 前よりは良くなった気がするけど・・・外で食べて研究する必要を感じた。~ 普段はトマトソースなものしかほとんど食べないし。 今日使ったベーコンは味が濃かったので塩いらなかったかも。 * 2005-11-12 | 卵黄 | M2個 | | ブロックベーコン | 50g | | パルミジャーノレジャーノ| 20g | | オリーブオイル | 20cc | | 黒胡椒 | 少々 | 作り方はほぼ前回と同じ。~ ボールに移さず多少待ってからフライパンに直接卵黄を投入。 パンチェッタを買いに行く気力はないのでやっぱりベーコン。~ 前回のベーコンは香りがよかったが、今回は普通なので量が多い割にチーズに埋もれ気味。~ ブロックなので厚切り。~ 量は2/3で作った気がするが見た感じ油が少なめ。~ これぐらいが適量?~ 書き忘れていたが前回今回ともにBuitoniの1.6mm。 * 2008-04-05 | 卵黄 | L1個 | | 全卵 | L1個 | | ベーコン | 50g | | パルミジャーノレジャーノ| 30g | | オリーブオイル | 20cc | | 鷹の爪 | 2かけ | | 黒胡椒 | 適当 | 某氏との会話で出てきたので久々に作ってみた。 今回はこちらを参考に。~ http://pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/2005/08/2_78a9.html それぞれ並行に - フライパン ++ オリーブオイルでベーコンを炒める(低温から弱火で) ++ パスタの茹で汁(茹でてる途中の)をおたま1杯いれる(沸騰注意) ++ 混ぜて油を乳化させる ++ 火を止めて冷ます - ボール ++ チーズを削る ++ チーズに卵と胡椒を混ぜる - 他 ++ 茹で上がったパスタをフライパンであえる ++ ボールで混ぜる ++ フライパンに戻して加熱 乳化とか初めて知りました。~ 今度、ペペロンチーノでも試してみましょ。~ 食べはじめはかなり美味しい出来になったけど、~ 途中からもたれてくる感じ。~ オリーブオイルはフライパンに敷くだけの量でいいね・・・。~ ベーコンの脂身が多かったせいもあるけど。~ あとフライパンに戻しての加熱はもう少ししてもよかったかも・・・冷め気味だったし。~ チーズを皮付近のものを買ってしまったので、削るだけで疲れた。~ 固いよ・・・。