ホワイトソース

2005-06-11 †

電子レンジホワイトソースも牛乳くさかったり、ダマになったり、美味しくなかったりと、
あまりうまくいかないので基本に返って鍋で。
といってもそんなに何度も作ったことないのですが〜。

鍋は広くて平らなものを使用。

1. バターを弱+火で溶かす
2. バターがぐつぐつ言いだしたら小麦粉を一度に加え、木べらで混ぜる
3. とろっとしてきたら火を止め牛乳を一気に加える
   • 火を止めてから多少温度が下がるのを待った方がよかったかも？
     牛乳が沸騰してたので
4. 泡立て器でよく混ぜる
5. 弱+火で加熱 木べらと泡立て器でよく混ぜる
   • とろみが出るまで・・・と言っていたらかなりの粘度に
     平たい鍋なので蒸発する量を考えねば
     余熱だけでもかなり水分飛ぶ模様
   • てことでかなり固めになりました
6. 塩、胡椒で味付け

粘度が高い点を除けばまずまずの出来。
電磁調理器+浅い鍋は焦げつきにくいのかも。

ラザニア用に作ったのでナツメグを極少量振ってみた。
入れすぎると別物になりそうな予感。