麻婆豆腐

醤油は控えめ、水も控えめ

2008-02-17

調理法は前回と同じ。

豆腐は男前豆腐店の徹雄。
これだけ味の濃いものでも、負けずに豆腐の味がするのがすてき。

片栗粉はたくさんは出過ぎたのを気にせず全投入したら、
うまく加熱されてない感じの粘度の高い状態に。
適当はいかんね。

2006-09-16

ガッテン 参照

1. 肉を肉の脂が透明になるまで炒める（強火）
2. ニンニク + ショウガ + 白ネギを入れて端で炒める（弱火）
3. 豆板醤 + 甜麺醤を〃
4. 混ぜる
5. 鶏ガラスープ + 水 + 酒 + 砂糖 + 醤油 + 豆腐を入れる（強火）
6. 煮詰める
7. 胡椒 + 花椒 + 水溶き片栗粉を入れる（弱火）
8. ゴマ油で表面を覆う
9. 40秒強火

調味料を炒める辺りもう少し考慮の余地あり（てけとー。
砂糖以外に対して材料変わってない割にだいぶ味変わったなぁ、と。
とりあえずガッテン万歳。

2005-03-05

• 豆腐は切った後にレンジで2分加熱 + 水切り

花椒を買ったので山椒の代わりに入れてみる。
いい香りがする。
しあわせ。