スパゲティ/カルボナーラ

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2005-05-01

フェトッチーネ(DE CECCO)が残ってるのでx年振りにカルボナーラ。
何となくで生クリームとか牛乳とかを使わないスタイル。
参考にしたレシピではオリーブオイルが多めだったが、けちるな、とのことなので多めのまま。
パルメザンチーズは固形のものがなかったので、初めから削ってあるものを使用。
粉状と言うよりは細かな板状。

卵黄M3個
ベーコン4枚
パルメザンチーズ30g
オリーブオイル50cc
少々
黒胡椒少々
  1. オリーブオイルでベーコンを炒める
  2. 茹で上がったパスタをベーコンとオリーブオイルに和える
  3. 塩を入れて味を付ける
  4. ゆで汁で暖めたボールに移す
  5. パルメザンチーズと卵黄を入れて混ぜる
  6. 胡椒を振る

やっぱりオリーブオイル多すぎ。
スパゲティ用のレシピだから、とかありますか?
フェトッチーネな分、表面積は少なくなってますし。

チーズが粉じゃないのがやっぱり食感に影響。
オリーブオイルが余る原因にもなってますか?

仕上がりはかなり黄色。
生クリームとか使わないカルボナーラを食べるのは実は初めてだったのかも。

2005-10-02

卵黄M3個
ベーコン38g
パルミジャーノレジャーノ30g
オリーブオイル30cc
少々
黒胡椒少々
  1. チーズを削る
  2. オリーブオイルでベーコンを炒める
  3. 茹で上がったパスタをベーコンとオリーブオイルに和える
  4. 塩を入れて味を付ける
  5. チーズを入れて混ぜる
  6. ゆで汁で暖めたボールに移す
  7. 卵黄を入れて混ぜる
  8. 胡椒を振る

今度はチーズを削って。
買ってからだいぶ経つチーズ削りを初めて使用。

卵黄より先に入れた方がチーズが溶けて良さそうな気がしたので前と違う順番。

前よりは良くなった気がするけど・・・外で食べて研究する必要を感じた。
普段はトマトソースなものしかほとんど食べないし。

今日使ったベーコンは味が濃かったので塩いらなかったかも。

2005-11-12

卵黄M2個
ブロックベーコン50g
パルミジャーノレジャーノ20g
オリーブオイル20cc
黒胡椒少々

作り方はほぼ前回と同じ。
ボールに移さず多少待ってからフライパンに直接卵黄を投入。

パンチェッタを買いに行く気力はないのでやっぱりベーコン。
前回のベーコンは香りがよかったが、今回は普通なので量が多い割にチーズに埋もれ気味。
ブロックなので厚切り。

量は2/3で作った気がするが見た感じ油が少なめ。
これぐらいが適量?

書き忘れていたが前回今回ともにBuitoniの1.6mm。

2008-04-05

卵黄L1個
全卵L1個
ベーコン50g
パルミジャーノレジャーノ30g
オリーブオイル20cc
鷹の爪2かけ
黒胡椒適当

某氏との会話で出てきたので久々に作ってみた。

今回はこちらを参考に。
http://pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/2005/08/2_78a9.html

それぞれ並行に

  • フライパン
    1. オリーブオイルでベーコンを炒める(低温から弱火で)
    2. パスタの茹で汁(茹でてる途中の)をおたま1杯いれる(沸騰注意)
    3. 混ぜて油を乳化させる
    4. 火を止めて冷ます
  • ボール
    1. チーズを削る
    2. チーズに卵と胡椒を混ぜる
    1. 茹で上がったパスタをフライパンであえる
    2. ボールで混ぜる
    3. フライパンに戻して加熱

乳化とか初めて知りました。
今度、ペペロンチーノでも試してみましょ。

食べはじめはかなり美味しい出来になったけど、
途中からもたれてくる感じ。

オリーブオイルはフライパンに敷くだけの量でいいね・・・。
ベーコンの脂身が多かったせいもあるけど。

あとフライパンに戻しての加熱はもう少ししてもよかったかも・・・冷め気味だったし。

チーズを皮付近のものを買ってしまったので、削るだけで疲れた。
固いよ・・・。


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Last-modified: 2008-04-06 (日) 01:38:44 (3336d)