エビのチリソース

2006-01-15 †

八宝菜と並行に。
生活ほっとモーニングのエビチリのところを参考に。
下ごしらえしたエビは八宝菜にも使用。

1. 下ごしらえ
   1. 以下のものをボールに入れ溶けるまで放置
      いつまで経っても溶けなかったので豚を蒸した湯を使って溶かす
      • エビ
      • 塩（量は適当）
      • 片栗粉（〃）
      • 水（浸らない程度）
   2. 水洗い
   3. ペーパータオルで水気を吸わす
   4. 以下のものを順に絡ませる
      1. エビ
      2. 塩
      3. コショウ
      4. 酒
      5. 卵白
      6. 片栗粉
   5. 油を多めに引いた鍋で色が変わる程度に炒める
      • 油通しとかそんな面倒なもの無理
      • 卵白はほとんど剥がれてしまった
2. 長ネギをみじん切り
3. 弱火で豆板醤を炒める
4. ニンニク・ショウガ・ケチャップを追加
5. 中火にして鶏ガラスープ・塩・コショウ・酒・砂糖を追加
6. エビを入れてからさっと絡める
   • 時間短すぎたかも
7. 長ネギ・水溶き片栗粉・酢を追加

ちゃんと？下ごしらえした甲斐あってエビはぷりぷり。
ただチリソースと絡める時間短かったか下味の塩が少なかったか、
あんまりソースとエビが馴染んでいない感じ。

八宝菜にエビを使った分、ソースが余ってしまった感じ。
（もともとエビの量が書いてないレシピだけど

ソースの味は味見しながらなので当たり障りのない塩梅。
最後の酢は入れすぎたかも、と思ったがそうでもなく。
豆板醤もそんなに入れてないので普通の人でも辛くない味・・・に違いない。